Il ghiaccio alimentare, inteso come prodotto con acqua potabile, conforme al D. Lgs. n. 31/2001, che alla fusione si trasforma in acqua avente le stesse caratteristiche microbiologiche e chimico-fisiche dell’acqua utilizzata per la sua produzione, superando una situazione di regolazione minimale, con l’emanazione del codice di autodisciplina, coerente con con le intrinseche potenzialità nocive che una produzione non adeguatamente controllata può determinare sulla salute dei consumatori.